De Wereld van Bier & Foodpairing belicht door Johan Drenth.
Iedere bierstijl heeft zijn eigen en uniek smaakprofiel, van bitter tot zoet en van fruitig tot kruidig. Een smaakprofiel geeft inzicht in de karakteristieken van een bier, zoals de intensiteit van de smaak, de balans tussen mout, hop en gist
Foodpairing is de kunst en wetenschap van het combineren van verschillende voedingsmiddelen om unieke en verrukkelijke smaakcombinaties te creëren.
Elk gerecht is ontworpen om de smaken van bier en voedsel perfect te laten samensmelten voor een unieke eetervaring.
Wie is de man achter Bier & Food Pairing
Johan Drenth is een Nederlandse chef-kok, bierbrouwer, voedingsdeskundige en smaakspecialist uit Goor. Zijn bijzondere expertise ligt op het snijvlak van gastronomie, bier, smaak en foodpairing.
Een carrière tussen keuken en brouwerij
Drenth stond al vanaf zijn vijftiende in de keuken. Daar ontwikkelde hij een sterke belangstelling voor de manier waarop ingrediënten, kooktechnieken en smaak elkaar beïnvloeden. Later maakte hij een opmerkelijke combinatie van zijn twee passies: koken én bierbrouwen.
In de jaren negentig volgde hij een brouwopleiding aan de CTL Hogeschool in Gent, waar hij onder anderen les kreeg van professor Gilbert Baetslé. Van 1997 tot 2007 was hij mede-eigenaar en brouwer van Brouwerij De Pauw in Ommen. naast het brouwen bleef hij ook actief als Chef-kok. Sinds 2022 is hij verbonden aan Het Wapen van Beckum, waar hij als chef-kok zijn culinaire visie verder ontwikkelde.
Terug naar het brouwen
In 2024 pakte Drenth na zeventien jaar opnieuw de roerstok op. Hij bouwde naast zijn werk als chef een eigen brouwinstallatie en startte Blackface Sheep Brouwerij in Goor. Zijn voorkeur gaat daarbij sterk uit naar traditionele Schotse bierstijlen, die hij combineert met moderne ingrediënten en verrassende smaakaccenten.
Een kenmerkend voorbeeld is zijn The Stubborn Haggis, een krachtige Dubbelbock die ook een rol speelde tijdens het bier- en foodpairing-evenement De Smaak van het Oosten.
Bier & Food Pairing als specialisme
Waar Drenth zich vooral mee onderscheidt, is zijn visie dat bier niet alleen een drank bij een gerecht is, maar een volwaardig culinair ingrediënt en smaakcomponent.
Hij kijkt daarbij onder andere naar:
- aroma en smaakintensiteit;
- mout-, hop- en gistkarakter;
- bitterheid, zoetheid en zuurgraad;
- mondgevoel en textuur;
- kook- en bereidingstechnieken;
- overeenkomsten en contrasten tussen bier en voedsel.
Die systematische benadering vormt de basis van zijn boek Het Complete Handboek Bier & Food Pairing, verschenen in 2025. Het boek telt 214 pagina's en bevat naast theoretische en praktische uitleg ook 100 recepten waarin bier als ingrediënt wordt gebruikt.
Auteur en smaakdenker
Drenth probeert met zijn werk een brug te slaan tussen de werelden van chef, brouwer en bierliefhebber. Zijn boek is nadrukkelijk geen traditioneel kookboek, maar een handboek waarin hij probeert uit te leggen waarom bepaalde combinaties werken. Daarbij koppelt hij culinaire kennis aan brouwtechniek, smaakleer en zelfs chemische aspecten van smaak.
In 2025 werd hij bovendien genoemd als nummer 12 in de Bier!TOP 15, waarbij hij volgens de betreffende publicatie de enige chef-kok in die lijst was.
In één zin
Johan Drenth is een chef-kok die is gaan brouwen, een brouwer die is gaan denken als een chef, en een smaakspecialist die beide werelden bij elkaar brengt in bier & foodpairing.
Zijn kracht zit precies in die combinatie: keuken + brouwerij + voedingskennis + smaakwetenschap. Dat maakt hem tot een opvallende Nederlandse ambassadeur van bier aan tafel.